酱油粉

酱油粉、水解植 物蛋白复合调味粉和酵母抽提物是现代食品工业常用的三种复合氨基酸型调味料。酱油粉 由于具有独特的发酵风味和温和协调的口感,价廉物美,被广泛 地应用于加工调味品中。爱普食 品工业的酱油粉是由天然酿造酱油经公司专利的风味包埋喷雾技术制成,该技术 可保留酱油本身的特征香味和口感,消除了 普通酱油的焦煳味和氧化味,并且粉 末状的产品比液体酱油更便于运输。

特点

创新风味包埋技术,可避免 干燥过程中小分子酱油风味物质的挥发损失

多达20种不同产品可供选择,

粉体颜 色覆盖淡黄到棕色

不同发酵风味的产品:清香型、浓郁型、日式风味型等

应用推荐

应用

推荐添加量

应用

推荐添加量

蘸料

0.4-0.6%

肉汁

0.5-1.0%

速食面

0.5-1.5%

肉制品

0.4-1.0%

海鲜产品

0.5-1.0%

调味料

10-15%

零食

0.3-0.6%

酱汁

20-24%

汤底料

10-20%

腌泡汁

10-20%

 

注意:所有应 用中推荐用量仅作参考。使用前 请查阅当地法律并严格遵守。我们同 时建议生产商在终端产品中进行试验以确定最佳添加比例。

FAQs

A:由于实 际加工条件的限制,酱油粉 的水溶液和酱油还是存有一定的差异。爱普食 品工业目前有两款酱油粉96111、96125,具有较浓郁酱油风味,配置的 水溶液也保留了相对更浓郁的酱油风味。

A:酱油粉 主要起到风味增强和协调的作用,因此风 味特征是最关键的指标。由于发 酵酱油本身含有蛋白质,而酱油 粉也具有一定的蛋白质含量,因成本 所制约其蛋白质含量不高,一般在8-18%之间。氯化钠 含量也是酱油粉的一个关键指标,影响了口感和成本。

特色产品推荐

特点:常规型产品,粉色呈深棕色,风味焦香。

数据:总氮≥2.4%;氨氮≥1.0%;NaCl≤50%

应用领域:推荐使 用在干性混合调味料、烘焙食品、汤和卤 汁来提升风味和鲜味。

特点:常规型产品,粉色呈浅棕色,风味清香。

数据:总氮 1.2-1.8%; NaCl 32-37%;

应用领域:推荐使 用在休闲食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、汤底料等,来提升风味和鲜味。

特点:高性价比产品,粉色呈浅棕色,风味浓郁。

数据:总氮≥1.5%;氨氮≥0.4%;NaCl 28-34%;3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg

应用领域:推荐使 用在休闲食品撒粉料、汤料、冷冻食品及其馅料、酱及酱制品等,来提升风味和鲜味。

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